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厨出凤城 粤菜师傅真有“料”-生活

时间:2019-08-13 16:31 来源: 作者:木木

  顺德原创微电影《木嘎是块料》上映 通过“粤菜师傅工程”精准扶贫引发关注

  厨出凤城 粤菜师傅真有“料”

  鱼鲜是顺德菜一绝。 广州日报全媒体记者何波摄

  文/广州日报全媒体记者王名润

  一道道顺德美食映入眼帘,如果你以为这只是一档饮食节目,那你就错了。昨日,顺德原创微电影《木嘎是块料》全网发布,影片以人们熟知的厨艺用语——“粗料精造”讲述了顺德在对口帮扶路上的积极作为。

  顺德作为世界美食之都、中国厨师之乡,成为众多吃货的寻味目的地;如今,在“粤菜师傅工程”以及“精准扶贫”的推动下,顺德也成为越来越多追梦者的“逐梦驿站”。

  《木嘎是块料》动人心

  粤菜师傅工程助力顺德精准扶贫

  昨日,《木嘎是块料》全网发布,影片多处戳中观众泪点,精彩呈现了精准扶贫下的顺德作为。

  该微电影虽然只十来分钟,但是看点不少:如木嘎和父亲的激烈情感冲突,“我要当厨师,这是我的梦想!”“你这样出去,早晚会成为别人的笑料。”“我宁愿当笑料,也不要像你一样,一辈子窝在山里面。”为了自己的梦想,木嘎和父亲大吵……冲突的剧情背后讲述的是一个既扶贫又扶志还扶智、既授鱼也授渔的温情故事。制作方代表、影片执行监制胡鼎立介绍,该微电影采用“故事线+精神线”双线并行的构思布局,巧妙地将父与子、师与徒的情感和故事贯穿于个人成长之中,主人公的故事能让人引发共鸣。

  精良食材很贴心

  顺德厨艺做出凉山香煎土豆饼

  记者还注意到,顺德美食始终贯穿在整个影片的故事讲述当中。例如“粗料精造”、气球上切食材等,顺德厨师对顺德美食精益求精的镜头全方位地呈现在观众眼前,令人折服。而这也是“粤菜师傅工程”在顺德深入实施的生动演绎。

  凉山的土豆,虽貌不惊人,但通过顺德厨师的精湛厨艺,变成一道色香味俱全的美味。这是《木嘎是块料》影片当中的精彩一幕。当木嘎品尝了师傅的香煎土豆饼后,他发出了惊叹的声音。

  这样的例子绝非孤例。据了解,顺德厨师学院通过发挥优势、整合资源,形成技能与产业扶贫良性互动长效机制。顺德厨师学院党总支书记甘慕仪表示,学院通过创新“凉山食材+顺德厨艺”“扶贫食材+顺德厨艺”新模式,发挥优势、整合资源,通过产业扶贫,实现经济效益和社会效益双丰收。

  顺德作为世界美食之都,餐饮业发达,顺德厨师学院通过与顺德36家中华餐饮名店合作,设立专门的凉山食材展销区,拉动内需;通过与餐饮名店合作,还设计凉山食材菜谱。据甘慕仪介绍,2018年顺德岭南美食文化节设立凉山食材专门展位,多方位促进“凉山食材+顺德厨艺”“扶贫食材+顺德厨艺”新模式,完美结合,打通产业链上下游环节,提升扶贫攻坚质量和速度。

  “粗料精造”有匠心

  顺德办多个大赛锻造师傅技能

  在影片中,木嘎因在一次厨艺大赛落选而心态消极,甚至和师傅产生了对“粗料”理解的分歧,产生了冲突,后来,经过一系列的事情,他终于懂得再普通食材,只要用心打造,也能做出美味。实际上,“粗料精造”“不时不食”是顺德美食界的常用语,这些美食手作技艺背后体现的是粤菜师傅的匠心。

  顺德厨师学院作为省级“粤菜师傅”培训基地,今年上半年,顺德厨师学院陆续承办广东省职业院校烹饪技能大赛、全国职业院校烹饪技能大赛以及顺德区“粤菜师傅”技能大赛,利用可视化信息技术,赢得良好口碑。此外,顺德厨师学院还参与建设粤菜师傅和顺德厨师培训资源库,建立粤菜师傅标准、顺德厨师标准以及顺德餐饮服务标准,为培养现代化烹饪人才和餐饮服务管理人才提供支撑,在世界舞台上增强顺德厨师影响力。

  提升技能 “四名工程”培养粤厨人才

  你眼中的粤菜大厨是怎样的呢?也许不少人和影片中的木嘎一样,都理所当然认为是“大腹便便”,但是当师傅出现在木嘎的面前时,“颜值担当”这个词浮现在木嘎的脑海。在影片的最后,记者注意到,学员们在品尝自己的“毕业美食作品”时,非常开心,一直在他们身边陪伴他们成长的师傅、老师们也露出了欣慰的笑容。技能提升的根本在于粤厨人才队伍的培养,这也是顺德厨师学院所坚持的育人理念。

  据了解,顺德厨师学院以粤菜厨师职业培训为突破口,“招进来”和“送出去”相结合,通过技能培训、工学交替、送教上门等形式,全方位多层次开展新一代顺德名厨培养和厨师职业培训,培养有文化有传承的新一代顺德名厨、新一代粤菜师傅。值得注意的是,目前已逐步探索出以“名校联名店,名店出名厨,名厨带名徒,名徒成名厨,名厨走向世界”(简称“四名工程”)的人才培养模式,将传统的厨艺师徒传承与现代烹饪教育有机结合,充分挖掘顺德作为粤菜重要发祥地、中国厨师之乡、世界美食之都的优势资源,弘扬美食文化,传承顺德厨艺,探索学校与区域融合发展、教育与产业同频共振的发展之路。

  目前该校接受餐饮管理、烹饪专业教育的全日制在校学生1800人。

  新闻背后

  2018年6月22日,顺德厨师学院在顺德职业技术学院成立,具体落实“粤菜师傅”工程,助力乡村振兴战略,将粤菜厨师职业培训与精准扶贫相结合,将技能培训与产业扶贫相对接,持续擦亮顺德作为世界美食之都、中国厨师之乡的品牌。

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